科普 | Ale （艾尔）啤酒是什么鬼？

　　世界上的啤酒种类实在太多，最主要大的分类可以有 Lager（拉格）和 Ale （艾尔）两种，国内常常见到的雪花啊百威啊燕京啊以及多数德国啤酒都属于 Lager。

　　Ale 一般指上层发酵，非常醇厚，原料也更丰富，各式水果都可以往里放，所以果香浓郁、风味多样。而 19 世纪以前是没有 Lager 的， 19 世纪中叶后随着低温杀毒技术和微生物技术发展才诞生，适用于大规模的量产和运输。



　　今天要介绍的基本上都属于 Ale 大类之中的，这里有几个最主要的类型。




Pale Ale

　　Pale Ale（淡艾尔）是最主要的类型之一，原料中淡色麦芽（Pale malt）所占比例较高，因此啤酒颜色较淡、明亮。特点是有丰富的啤酒花，麦芽的味道很重，味浓烈甚至苦涩，因此 Pale Ale 还一度被用来概括苦啤酒。但淡艾尔常常带有热带水果味，较苦的特点让各层风味都很明显。淡艾尔最早是指用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的啤酒，约在 1624 年这个方式开始被用于烘焙麦芽上，大约 1703 年前后出现“Pale ale”这个名称。Pale Ale 里又包含各式各样的风格。





Saison

　　是指农场农民自酿的啤酒，采用艾尔啤酒的发酵方式酿成。通常农民们秋天收获作物以供来年开工时候喝，所以用到的原料也千奇百怪，一般带有浓郁的水果味，包括浆果、苹果、梨子、桃子等，有时可能还会出现蘑菇味。Saison 一般口感鲜，保质期限比较短。




Brown Ale

　　这种啤酒的颜色从古铜色到深棕色都有，常见于英格兰地区。基本上与淡艾尔相反，颜色稍深，啤酒花味道和苦味不明显。充满了水果味，还带有很多咖啡、麦芽、焦糖和烤饼干的味道。




Wheat Beer

　　以小麦芽为主要原料（占总原料 40% 以上），口感柔顺，甜度中等，也不太有苦味，酸度轻盈，充满丁香和香蕉的味道。另外，这种啤酒还带有烤面包、酵母、蜂蜜以及一些焦糖味。



Stout & Porter

　　基本上都认为 Stout 是 Porter 传到爱尔兰之后当地人进行的改良，所以放到一起说，两种都是黑色的。Porter 是英国人当时喜欢将淡艾尔、棕艾尔等几种混在一起喝，后来就有人专门酿造这样比较平衡的风味，苦味和甜度都比较协调，还带点巧克力的味道。而 Stout 用烘烤后的大麦作原料，多了烘烤的风味，颜色更浓口感更强烈。像 Saison 一样，原料和风味也五花八门，什么燕麦、咖啡之类的。