小型啤酒设备厂分享检查的粉碎经验

当被问到啤酒是什么时候，很多人可能会说，这并不简单，不就是酒瓶上标明的大麦芽、水、酵母、啤酒花酿造的酒精饮料吗？既然这么简单，为什么啤酒的味道这么不一样？市面上的啤酒大多清淡，味道相似，没什么特别的；有的酒体醇厚，泡沫丰富，香气浓郁，甚至有焦糖味和水果味；有的清澈透明，有的像浓墨一样重。为什么啤酒的原料看起来一样，但差别那么大？所以啤酒似乎没那么简单。那么，什么是啤酒呢？

中国国家标准2008年版对啤酒的定义：以麦芽、水为主要原料，加入啤酒花(包括啤酒花制品)，用酵母酿造，含有二氧化碳、起泡和低酒精度的发酵酒。维基百科上啤酒的定义:啤酒是用淀粉糖化和得到的糖发酵生产的酒精饮料。两者的区别在于前者含有麦芽和啤酒花，后者只含淀粉，不限制麦芽和啤酒花的使用。所以啤酒的故事有点复杂。在人类几千年的历史中，啤酒的概念一直在变化。只有了解啤酒的历史，才能知道它的真谛。

啤酒厂在生产精酿啤酒时，在生产过程中对麦汁进行过滤，粉碎是过滤的基础，同样的粉碎量决定了麦糟的体积，而在一定的过滤面积下，则决定了麦糟过滤层的密度。随着粉碎细度的增加，粉碎物的体积也随之下降。因为粉碎物的体积决定了麦糟的体积，所以麦芽的粉碎度对于过滤麦汁非常重要。
破碎经验检查这种方法适用于破碎过程的各个阶段和总破碎物料的检查。这种检查每天都要进行。检验项目包括:麦片的状态和破碎度、颗粒的性质、细粉的比例。根据不同取样点(位于各组辊下)的样品，可以判断破碎的均匀性。检查辊子时，应注意预磨辊，因为预磨辊决定麦片和颗粒的破碎度。预磨辊后的粉碎物不应含有未破碎的麦芽颗粒，但不应粉碎得太细，以免麦片破碎与细粉的比例过高。
经验检查只能了解粉碎的一般情况，客观评价粉碎质量可以用标准筛进行。对于湿粉碎，经验检查通常是唯一可行的方法，特别要注意麦芽的粉碎度和辊的均匀性。