酿造啤酒过程中的酿造工艺要求

要酿造口感醇厚的酿造啤酒，不仅要求啤酒设备质量好，还要求严格按照酿造啤酒过程中的程序进行。啤酒澄清是在储酒过程中进行的，沉淀了酒中的悬浮物，以保证过滤顺利进行，酒的稳定性编号和保质期长。下酒是指将嫩啤酒从主发酵室引入后发酵室。发酵后的罐分为立式罐和卧式罐。小型啤酒设备立式罐一般类似锥形罐，但锥形角度大得多。其实卧式罐操作方便，应用范围广。为了降低温度和空间，有多种安排。工艺要求如下:

发酵后的发酵液通过送酒管送入消毒过的酒罐。为了得到质量均匀的啤酒，酵母分布更好，发酵后速度更快。饮酒时间不宜过长，应在1~3天内完成。最理想的饮用方法是用水排出酒罐中的空气，然后用二氧化碳压出水。让嫩啤酒尽量不接触氧气，防止酒氧化。

软啤酒放入罐中后，液面应留有10~15厘米的空间，有利于去除液面上的空气。如果嫩啤酒中的残糖太低，不能发酵，可以加入10%~20%的高酿酒(发酵程度在20%左右)，在葡萄酒储罐中预留加入高酿酒的空间。开放式发酵2-3天后，加入高泡液，密封罐体发酵。
加入高炮酒的目的是使发酵后的酒体充满活力，消除绿色风味物质，促进葡萄酒成熟。同时，酵母菌的旺盛发酵有利于双乙酰的恢复。
葡萄酒输送的动力可以在发酵室和葡萄酒储存室之间的位置上使用，也可以使用离心泵，但要注意清洗灭菌，防止杂菌感染。加入高浸泡液可以提高啤酒的质量。预酵母应尽可能完全分离，否则会对啤酒质量产生不良影响。