小型啤酒设备怎样能提高啤酒的稳定性

1、要选用合适原料

　　原料中蛋白质、多酚含量的高低，直接影响到成品啤酒的非生物稳定性。所以我们在选择原料时应用蛋白质的含量适中(9—12%)、溶解性良好，而且焙焦充分的麦芽和酒花。

2、 控制适当的原料粉碎度

　　原料的粉碎度关系到了原料中可溶性物质的溶解跟酶的游离度。未粉碎完全的大颗粒原料，将影响到酶的活性，导致大分子量的物质进入啤酒中；而小颗粒或是呈粉末的原料容易让一些有害的物质过度地进入麦汁中。因此，小型啤酒设备麦芽粉碎机最好采用湿式粉碎，能让麦芽地皮破而不碎，这样可以有效防止表皮过碎多酚过量进入麦汗。
　　在实际地生产中，麦芽的谷皮会占到总量的25—30%，粗粒占8—12%，而细粒30—35%、细粉20—25%是大部分的。大米粉碎会要求更细一些，以避免大分子量的物质带进啤酒中。

3、 控制适当酸碱值

　　控制好糖化、糊化、洗糟用水的酸碱值，使其呈酸性，以便抑制麦皮中的多酚物质溶出；同时，啤酒的酸碱值也直接影响到了产品的稳定性和口感。
　　我们在生产中一般要求糖化用水的pH控制在5.4—5.6之间，洗糟用水pH=6.5—6.6，麦汁的pH=5.2—5.4，成品啤酒的pH=4.3—4.5。