工业化啤酒（二）

　　19世纪初期，丹尼·威勒（Daniel Wheeler）发明了现在烤面包炉；19世纪末，卡尔·凡·林德（Carl von Linde）发明了冰箱，使得人们能够在365天里都生产啤酒。在冰箱出现之前，由于温度较高，啤酒无法在春夏季生产，因此啤酒会在3月停止生产。直到9月，当气温降低之后，啤酒生产得以继续，这时候也恰逢啤酒花的收获季。

卡尔·凡·林德（Carl von Linde）

　　冷藏技术延长了啤酒的保存时间，同时也促进了底部发酵技术的发展。这种发酵在12    以下进行，在低温的环境下要经过很长的一段成熟时间。这一技术的伟大创造者是克里斯钦·汉森（Christian Hansen），他在嘉士伯实验室里用酵母进行试验，成功地分离出一个酵母细胞并再制造出了新的酵母。从此，曾经最为神秘的啤酒制作原料已被酿酒者完全掌握。现在，辨别、分离与再制造各种类型的酵母已成为可能。有了这些酵母，酿酒者可以通过具体的方式生产出不同种类的啤酒，并继续保持啤酒的统一味道和共有的特点。

　　路易·巴斯德（LouisPasteur）改进了加热杀菌法，以确保啤酒不会受到细菌的污染或发生变质。巴斯德这一方法保证了啤酒能够保存更长的时间，从而使啤酒作为一种产品拥有更持久的生命力，进而使其获得了更大的市场份额，提高了销量。路易·巴斯德有一本名叫《有关发酵的研究》的书，出版于1876年，这本书进一步巩固了这位伟大的科学家所做的有关啤酒实验的重要性。用木桶盛装的啤酒温暖清淡，色泽暗淡，由均匀分布在全国的大批酿酒者小量生产，生产过程中使用的各种酵母，在引用时则被盛放在木制或陶制的器皿里。这样的啤酒随着时间的流逝已变得罕见，诚然已成为历史，承载着对过去时光的浪漫缅怀。

路易·巴斯德（LouisPasteur）
　　工业化啤酒颜色较淡，新鲜，剔透，人们将其装在高雅的玻璃杯中饮用。工业化啤酒由更多具有更高技术水平的酿酒者们大量生产，并开始用桶和贴有封条的玻璃瓶装载，进行运输分销。这一方式使得酵母引起的碳酸化作用能够持续到开封饮用之前，让啤酒维持着丰富的泡沫。这就是现代啤酒的胜利。

　　20世纪，啤酒的发展历史同复杂的时代背景联系在了一起。这一历史时期以革命、世界大战和禁酒运动为特征。战后重建之后，世界已经做好了迎接大规模生产的准备：瓶装、灌装及桶装的工业化啤酒遍布世界，已存在了几个世纪的手工啤酒厂渐渐消失，大型公司不断发展工业化啤酒，扩大其市场网络与销售范围，使啤酒成为一种全球性商品。