啤酒的复兴（一）

　　在灾难性的两次世纪大战之后，西方世界于20世纪60年代到70年代经历了一段经济繁荣期，人们在和平时期的幸福感是促进经济发展的重要原因。这一时期，人们在时尚、人际交往及休闲娱乐方式方面发生的巨大的变化，啤酒在其中发挥了重要作用。这一时期以众多的音乐节和年轻人的聚会为特征，但最具标志性的还是一种新发展，也就是人们对本地产品产生了兴趣，生产出高质量的承载着生产地和生产者故事的产品。作为曾经“液体食物”，啤酒已用于供人们放松消遣，并将经历另一场变革，尤其是在英国和美国。
　　正宗啤酒运动开始于1971年的英国。正宗啤酒运动协会仍活跃在当今社会，在全世界，它现已拥有超过15万名成员。该协会是大不列颠啤酒节的倡导者，啤酒迷们绝不可错过这个每年都会庆祝的节日。“传统啤酒”这个词用来强调两种啤酒之间的不同；一种是标准化的啤酒，由大规模的酿酒者大批量生产出来；另一种是传统啤酒，由小规模的酿酒者用自然工艺和方法酿造，口味多样。传统啤酒经常要经过第二遍发酵，并在酒桶中酿成。啤酒在酿造完成后直接从木桶中倒出，供应给酒吧的客人，那时人们常用“手动泵”或“倾倒”这两种方式来供应啤酒，而不是使用气体来将啤酒压出酒桶。
　　由于正宗啤酒运动协会的努力，人们再一次对传统形式的啤酒产生了兴趣，开始重新品味它。这种传统啤酒正在慢慢地重新征服一批啤酒爱好者，而且爱好者人数在不断增长。
在美国，同样也有一批小型啤酒厂开始建立起来。在次之前，这样的小型啤酒厂几乎完全被大规模的啤酒工厂所取代，这些工厂生产出的工业化啤酒在全球市场上占据了主导地位，并且这种淡色的啤酒在味道、气味和类型上做到了全球统一。
　　这样的运动往往是有一小波各式各样充满热情的人发起的。其中有一位名叫弗利兹·梅塔格（Fritz Maytag）的企业家，他于1965年买下了铁锚酿酒公司（Anchor Brewing），并开始为标准化生产增加一些“特别”的啤酒。弗利兹·梅塔格开创了手工啤酒厂和手工啤酒的模式。
1965年铁锚酿酒公司

　　普遍大众也对在家酿酒的想法产生了兴趣。在家中自己酿造啤酒是对古老传统的复兴，正如上文所提到的那样。家酿酒并不是为了向啤酒的大规模生产和不断增长的消费主义提出挑战，它的出现仅仅是出于一种需要：在那个时候，要想在美国找到两种或两种以上的高质量工业化啤酒是不可能的事：只要去一趟比利时，就可以让美国的啤酒爱好者们感到工业化啤酒真是够了。