发酵副产物和影响发酵副产物的因素

TAGS: 分类: 行业动态 VIEW: 来源: 发布日期: 2021-08-13

在酿造精酿啤酒时，酵母利用麦汁中的营养成分，产生代谢产物，并将其分泌到啤酒中。其中最主要的成分是乙醇和二氧化碳，还有一些代谢产物，如双乙酰、高级醇、酸等。这些发酵副产物对啤酒有很大的影响，精酿啤酒设备不仅可以丰富啤酒的口感，还可以对啤酒的口感、气味和气泡持续性产生不利影响。虽然这些副产物的数量很少，但它们都是构成啤酒风味不可或缺的物质。

精酿啤酒设备厂商

但是，如果浓度超过一定范围，也会造成啤酒口味的缺陷。啤酒中风味成分的变化形成了与特定商标和啤酒品种相关的风味特征。啤酒的风味特性是由酿造工艺的变化产生的。近年来，由于采用了缩短前酵和后酵的新工艺，了解发酵副产物和一些影响发酵副产物形成或分解的因素将变得越来越重要。

这些副产物在一定程度上也决定了啤酒的香味，其中芳香物质保持在一定浓度范围内，其存在是优质啤酒的先决条件。

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发酵副产物和影响发酵副产物的因素

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