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小型啤酒设备厂分享第一麦汁测试
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分类: 行业动态
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发布日期: 2021-08-02
酿造啤酒的醇厚口感与麦芽的选择密切相关，也需要优质的啤酒设备。在啤酒酿造过程中，第一麦汁的质量检验非常重要，是检验麦芽质量和糖化操作结果的标志。其中，麦汁的颜色、亮度、气味、味道和碘反应易于检测。
碘反应检查对麦汁有重要意义。通过这次检查，可以反映麦芽的质量、粉碎成分和糖化是否完全。第一麦汁过滤后，应进行碘检查。因为此时麦糟层结合紧密，分解不完全的糊精可能会进入麦汁，碘检时还应测量麦汁的酸碱度。
及时测量第一麦汁的数量和浓度，计算第一麦汁的收获率和洗涤水的添加量。用过滤槽生产麦汁时，第一麦汁的收获率一般在40%~50%之间。由于湿法粉碎的麦糟很粗，相当多的第一麦汁残留在麦糟中。总收获率与第一麦汁收获率的差异是洗涤麦汁收获率。
每一次过滤都要检查第一麦汁的颜色，换算成相同浓度时的颜色，这样就可以预测混合麦汁，热麦汁和冷麦汁的颜色。
碘反应检查对麦汁有重要意义。通过这次检查，可以反映麦芽的质量、粉碎成分和糖化是否完全。第一麦汁过滤后，应进行碘检查。因为此时麦糟层结合紧密，分解不完全的糊精可能会进入麦汁，碘检时还应测量麦汁的酸碱度。
及时测量第一麦汁的数量和浓度，计算第一麦汁的收获率和洗涤水的添加量。用过滤槽生产麦汁时，第一麦汁的收获率一般在40%~50%之间。由于湿法粉碎的麦糟很粗，相当多的第一麦汁残留在麦糟中。总收获率与第一麦汁收获率的差异是洗涤麦汁收获率。
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