精酿啤酒酿造注意问题之酿造酵母知识

纯酿啤酒的口感不仅仅是麦芽、水、酒花、酵母四种原料的作用，更是质量好的啤酒设备公司，与辅料的添加密不可分。
辅助材料主要是指未发芽的谷物，糖和糖浆等。使用辅助材料的目的主要是为了降低成本。
使用辅助材料应注意的问题。

(1)添加辅料有利于降低啤酒生产成本。

(2)添加辅料的种类和数量应根据麦芽的具体情况和生产的啤酒类型确定，如小麦。
芽酶活力不足，应适当补充适当的酶制剂；麦芽氮含量低，应补充中性蛋白酶。
(3)添加辅助材料，不使麦汁或啤酒过滤困难。
(4)添加辅料有利于提高啤酒质量，不应给啤酒带来异味或影响其泡沫和颜色。
酿造啤酒不仅取决于麦芽、酒花和酵母，现在添加辅料不仅可以节省成品，而且味道更香、更美味。酿造高质量的酿造啤酒，除了需要一套工艺好的啤酒设备外，还需要添加辅料。酵母的繁殖和生长分为调节期、加速期、对数增长期、减速期、稳定期和死亡期。今天，酵母的死亡期被分类。
在这个阶段，细胞死亡率大于形成的新细胞数，细胞数减少。
在上述六个生长阶段中，每个生长阶段的时间和强度主要受基质、含水量、酸碱度、氧浓度、温度和酵母生理状态的影响。
水是生物的主要组成部分，在微生物的生命过程中起着重要作用。只有基础。
微生物只有在水分至少达到15%时才能生长。
利用不同的最佳酸碱度可以区分不同的微生物，酵母主要生长在酸性条件下。
前面已经介绍了酵母生长过程中氧气供应的重要性。在啤酒厂，添加酵母后通风麦汁可以促进酵母的生长，即调节期和形成新一代的时间可以缩短。
温度对微生物的生长影响很大，每种微生物都有自己的最佳生长温度。在最佳生长温度下，形成新一代的时间最短。微生物不仅可以在最佳温度下生长，还可以在一定温度范围内生长。对于酵母啤酒酵母，生长温度范围一般为0℃~40℃，最佳生长温度为25℃~30℃。
微生物细胞的生理状况(代数、营养状况)决定了调整期的长度。在对数增长期，转载在新底物上的酵母细胞代谢活化非常快。对于啤酒厂来说，这意味着如果你想快速发芽，你可以使用独立酵母间的酵母，并立即加入接种麦汁。